自制云南风味卤肉

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1. 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油。

主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，留一个长长的线头。

做法：1、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水，肉放在一边备用。

2、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒；注意不要烧焦了，炒成金黄色；把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

3、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把纱布包放进去，把线头放在锅外面；盖上锅盖，小火炖1小时。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！

4、好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等。把线头一提，纱布包就拿出来了，不用找来找去了。